domingo, 20 de junho de 2010

Cebola - Porque é que nos faz chorar?

CEBOLA
(Allium cepa)
Este alimento é constituído por folhas escamiformes, em camadas. É originária do centro da Ásia.
  • Porque é que nos faz chorar?

Quando a cebolas são cortadas, as suas células são quebradas. As células das cebolas têm duas secções: uma com enzimas chamadas alinases e outra com sulfuretos (sulfóxidos de aminoácidos). As enzimas decompõem os sulfuretos produzindo ácido sulfénico. O ácido sulfénico é instável e decompõe-se num gás volátil chamado sin-propanetial-S-óxido. O gás dissipa-se pelo ar e eventualmente chega aos olhos, onde vai reagir com a água para formar uma solução muito fraca de ácido sulfúrico. O ácido sulfúrico irrita as terminações nervosas do olho, fazendo-os arder. Em resposta a esta irritação, as glândulas lacrimais entram em acção para diluir e lavar a irritação.

video